Método de preparação
Pré-aqueça o grelhador a 170-180°C (338-356°F) para grelhar lenta e indiretamente (cerca de 2,5 horas). Faça cortes diagonais na camada de gordura à volta da perna de vitela. Esfregue sal vigorosamente na haste e faça marcas. Deixe repousar durante 10 minutos e depois coloque na grelha acima de um tabuleiro de recolha, com a camada de gordura virada para cima. Feche a tampa do grelhador e deixe grelhar durante cerca de 2,5 horas, até que o pernil esteja completamente cozinhado.
Coloque cada batata-doce num quadrado de papel de alumínio. Pincele com azeite, faça vários furos com um garfo e envolva cada um em papel de alumínio juntamente com 1 ramo de alecrim e um pouco de sal. Coloque na grelha juntamente com o pernil de vitela, cerca de 45 minutos antes de terminar o tempo de cozedura.
Para fazer o molho, deixe os brócolos cozer durante cerca de 5 minutos, depois escorra e triture com os pinhões, 100 g de natas, alho e sumo de limão. Adicione o restante creme de leite e tempere a gosto. Deixe arrefecer até à hora de servir.
Quando a temperatura interna estiver a cerca de 75°C (167°F), retire o pernil do grelhador, corte a carne do osso e sirva com batata-doce e molho de brócolos.