Método de preparação
Retire o ossobuco do frigorífico aprox. meia hora antes de começar para que atinja a temperatura correta. Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Descasque e pique duas cebolas e o alho. Descasque e corte as cenouras e o aipo em cubos. Limpe e pique o alho-francês. Coloque um pouco de óleo num tabuleiro de forno e frite as fatias de ossobuco de ambos os lados, depois retire. Refogue a cebola e o alho picados no tacho. Adicione as cenouras, o aipo e o alho francês e aloure-os. Adicione o puré de tomate e, de seguida, 500 ml de vinho branco. Adicione o tomate, a casca de limão, a folha de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta. Volte a colocar a fatia de ossobuco na panela, tape e deixe assar durante cerca de 40 minutos no forno pré-aquecido.
Entretanto, faça o risotto descascando e picando finamente a restante cebola. Derreta um pouco de manteiga numa panela e refogue as cebolas nela. De seguida, adicione o arroz e o açafrão e deixe refogar. Adicione 150 ml de vinho branco à mistura. Tape a panela e reduza o lume para baixo. Deixe atuar durante cerca de 20 minutos. De seguida, misture o parmesão ao risoto. Lave, seque e pique finamente a salsa lisa.
Sirva o ossobuco com os legumes e o molho, decorado com a salsa. Sirva o arroz com açafrão à parte.