Método de preparação
Prepare a grelha e deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente. Enquanto isso, corte a polpa da melancia em cubos. Coloque em uma tigela com todos os outros ingredientes da salada e misture delicadamente.
Para o pão de alho, misture o alho, a salsa e a manteiga e tempere com sal e pimenta. Corte a baguete na diagonal em fatias com cerca de 2 cm de espessura e espalhe a manteiga de alho num dos lados de cada fatia.
Grelhe os bifes em fogo direto por cerca de 5 minutos de cada lado, virando-os um quarto de volta na metade para criar um bom padrão de grelha. No final do tempo de grelhar, deixe os bifes cozinharem na borda da grelha a 65°C de temperatura central.
Quando os bifes estiverem na grelha, espalhe as fatias de pão na borda da grelha, com o lado amanteigado para cima, e grelhe até ficarem crocantes. Sirva tudo junto com a salada de melancia.
Dica:
Fora do tempo de grelhar, pode também preparar os bifes numa frigideira e a baguete de alho no forno a 180°C.
Misture a carne picada com os outros ingredientes exceto o azeite e faça bolinhas. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as bolinhas de todos os lados em uma frigideira moderadamente quente. Refogue o alho/chalota no azeite em fogo médio. Regue com o vinho branco, junte o caldo de vitela e deixe levantar fervura.
Adicione as natas e as amêndoas moídas, tempere com sal e pimenta. Adicione as almôndegas ao molho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Pouco antes de servir, adicione 1 a 2 colheres de bom azeite de trufas. Polvilhe com as azeitonas picadas.
Sirva em um prato fundo grande ou tigelas pequenas, com pão ciabatta crocante e alface romana com parmesão ralado e óleo de limão.