Método de preparação
Misture a carne picada com os outros ingredientes exceto o azeite e faça bolinhas. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as bolinhas de todos os lados em uma frigideira moderadamente quente. Refogue o alho/chalota no azeite em fogo médio. Regue com o vinho branco, junte o caldo de vitela e deixe levantar fervura.
Adicione as natas e as amêndoas moídas, tempere com sal e pimenta. Adicione as almôndegas ao molho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Pouco antes de servir, adicione 1 a 2 colheres de bom azeite de trufas. Polvilhe com as azeitonas picadas.
Sirva em um prato fundo grande ou tigelas pequenas, com pão ciabatta crocante e alface romana com parmesão ralado e óleo de limão.